Haz y envés

 

 

Estos días solo se habla del avance del fuego en distintos lugares de España. Es como una plaga bíblica que cada invierno desparece de escena para volver  con más fuerza si cabe al año siguiente. Ahora ha aparecido otra plaga en Galicia que preocupa a los agricultores, la de la ‘rosquilla verde’ y el ‘gusano soldado’  que se expanden en el maíz forrajero gallego. La Consellería do Medio Rural de la Xunta de Galicia estudia medidas para atajar esas plagas mediante el incremento de trampas de feromonas y la flexibilización del uso de los fitosanitarios contra los huevos y las larvas del ‘gusano soldado’, que tienen un ciclo biológico de tres generaciones al año. Y el ciclo de la ‘rosquilla verde’ (también llamada ‘gardama’) es de seis generaciones. Pero de todas las plagas actuales, la que parece más preocupante cada verano es la de turistas de “low cost”, que generan más estropicios que riqueza. Llegan en paquetes de vuelos baratos, utilizan albergues para pernoctar y compran comida en los mercados de barrio. Es lo que se ha dado en llamar ‘turismo de borrachera’. Entre los problemas que generan sobresale el gran ruido por las noches, los accidentes graves por saltos desde balcones y la pérdida de calidad de vida para los vecinos en viviendas donde existen pisos turísticos con alquileres por días, muchos de ellos ilegales. Se está convirtiendo cada casco viejo de capital de provincia en un“Magaluf” insoportable. Son  las llamadas plagas oportunistas (de un turismo descontrolado) por la ausencia de factores que limitan su desarrollo. No cabe duda de que el turismo aporta recursos financieros vitales para la balanza de pagos de este país. Pero como no hay haz sin envés, también existen factores negativos, como la masificación, la subida desatada de precios de viviendas, el aumento de empleo frágil en sectores marcados por la estacionalidad, la dificultad para la conciliación familiar, etcétera. Seamos claros: España se aferra al turismo, la hostelería y el comercio, mientras la producción industrial sigue estancada. El peor escenario es el de los jóvenes, con la tasa de paro más alta de Europa. La pobreza laboral va en aumento y no cabe duda de que el envejecimiento de la población activa plantea desafíos adicionales y de que los trabajos parciales y los no cualificados son los primeros en desaparecer en ciclos de recesión. A no tardar, España se convertirá en tierra de pobres de solemnidad que malvivirán de los subsidios sin  trabajar. O dicho en plata, en una legión de clientes enganchados y amaestrados por una clase política que hace uso del viejo e indigno cuento del burro y la zanahoria. Tiempo le pido al tiempo…

 

Un banquete inolvidable

 

 

“Potel et Chabot “ fue una de las casas de gastronomía y catering para eventos más prestigiosas del mundo. Se fundó en 1820 al unirse el pastelero Jean-François Potel, con pastelería famosa en la rue Vivienne, con el cocinero Etienne Chabot para servir a domicilio. Rápidamente se convirtió en el proveedor favorito de la aristocracia y la realeza, marcando el inicio del servicio de banquetes de lujo a domicilio. El éxito fue apabullante y multiplicaron las tiendas. En 1856, la emperatriz  Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III les confíó la recepción del bautismo del príncipe imperial y los convirtió en ‘proveedores de la Casa Real’. Y en 1900, sirvieron la legendaria comida de los alcaldes de Francia.  De aquel solemne acto dio cuenta Natalio Rivas en la “Séptima parte del Anecdotario Histórico Contemporáneo” (Editora Nacional. Madrid, 1953,  pp. 169-172). En 1986, ‘Bongrain’  (importante multinacional francesa) adquirió ‘Potel et Chabot’ y 21 años más tarde cedió la rama gastronomía al fondo de inversiones ‘21 Centrale Partners’, hasta que en 2015 cambió su nombre por ‘Savencia Fromage & Dairy’, propietario de marcas reconocidas internacionalmente como ‘Burgo de Arias’, ‘Caprice des Dieux’ y ‘Saint Agur’, y cotiza bajo la presidencia de Alex Bongrain. Bongrain también entró en España en 1978 con la compra de ‘Mantequerías Arias’. También se hizo con la mayor fábrica de quesos manchegos, ‘Quesos Forlasa’ de ‘Lactalis’ (que en 2008 facturó 9.300 millones de euros), propiedad de Juan Domingo Ortega, antiguo consejero de Ebro Puleva, ya desaparecida. Pero sin entrar en más detalles por no aburrir al lector, paso a referirme al gran banquete que, el 22 de septiembre de 1900, el Gobierno de Francia ofreció a todos los alcaldes de la República. El encargado de organizar ese homenaje fue Joseph-Antoine Bouvard, cuyos preparativos duraron 18 días. Tuvo lugar en el jardín de las Tullerías, donde se instalaron por la casa ‘E. Cauvin Yvose' grandes tiendas de campaña de 521 metros de largo por 28,5 de ancho y unas cocinas de12.000 metros cuadrados. El total equivalía a 4 hectáreas. El resto de los detalles: flores, cuberterías, sillas, manteles, etcétera, corrieron por cuenta de ‘Potel et Chabot’. Presidió el banquete el presidente de la República,  Émile Loubet, al que acompañó todo el Gobierno, los presidentes de los Cuerpos Colegisladores y el comisario general de la Exposición Universal de París, Alfred Picard. El menú fue el siguiente: "Hors d'ouvre,- Darnes de saummon glaces Parisienne,- Filet de boeuf en Bellevue, -Pains de cantons de Rouen,- Poulardes de Bresse roties,- Ballotines de faisans Saint-Hubert, -Salade Potel,- Glaces succes Coudé, - Dessert.- Vins: Preignacet Saint-Julien en garrafes.-Haut –Sauternes-Beaune Margaux J. Calvet 1887-Champagne Mntebello- Café- Rhums Saint-James-Liqueurs". Se emplearon 2.400 kilos de filetes de carne, 2.430 faisanes, 2.000 kilos de salmón, 1.200 litros de mayonesa, 60.000 panecillos, 1.000 kilos de uvas, 10.000 melocotones, 3.000 litros de café, y se consumieron 50.000 botellas de vino blanco y tinto. El personal de cocina (pinches, camareros, lavaplatos, etcétera) sumó 4.866 personas. Fue una excelente manera de terminar el siglo XIX.

 

Un interesante monasterio

 

Acabo de leer en Heraldo-Diario de Soria una entrevista de Pilar Pérez Soler al abad del Monasterio de Santa María de Huerta, perteneciente al Císter, Francisco Rivera Jiménez. Es granadino, licenciado en Derecho y persona a la que le gusta más escuchar que hablar. Es enjuto de carnes y de mirada viva. A la pregunta de  a qué no se ha acostumbrado, responde: “Todavía no he terminado de acostumbrarme al carácter vamos a decir un poco frío, seco, del castellano. Los andaluces somos más cercanos, más próximos. El castellano de primeras es siempre un poco más seco, más retirado. La primera vez que viajé a Castilla, que fue precisamente a pasar unos días en la hospedería de Silos, aproveché para visitar la Catedral y recuerdo estar en Burgos y tener que intercambiar unas palabras con un ciudadano de allí y contestarme -desde mi punto de vista, aunque no era así- como si estuviera enfadado. Eso es algo a lo que no me termino de acostumbrar, el carácter”. En el monasterio fabrican mermeladas de frutas y sobrevive, en gran parte, del producto de sus ventas. También, del pupilaje de algunas personas que buscan la paz y el silencio y se refugian en el monasterio durante algunos días. Sus respuestas a la periodista son serenas y están llenas de respeto. El abad le confiesa a la periodista que “él también en alguna ocasión tiene que ponerse el delantal y  el ‘toque’  (gorro de cocinero) cuando hay que sustituir en la cocina”. El monasterio cisterciense se encuentra ubicado entierras sorianas, en la antigua frontera castellana entre el reino de Castilla y el de Aragón. Se construyo entre tierras de la antigua frontera castellana entre el reino de Castilla la Vieja y el de Aragón. Se construyó entre los siglos XII y XVI a expensas de Alfonso VII de León, hijo de Urraca  I y Raimundo de Borgoña, en cumplimiento de una promesa que hizo en el cerco de Coria. El rey leonés trajo en 1142, desde la abadía de Berdoues en Gascuña (Francia), una comunidad de monjes cistercienses, con su abad  Rodulfo, y se alojaron en un paraje llamado Cántabos, en Fuentelmonge. Pero la carencia de agua fue causa del traslado de los monjes a Santa María de Huerta, junto al río Jalón,  en 1162. Con la desamortización de Mendizábal fueron expulsados los monjes y sólo quedó la iglesia como parroquia. Gracias al marqués de Cerralbo el recinto pudo salvarse de la ruina, y desde 1930 reside en ese cenobio una comunidad de monjes de la Orden Cisterciense de la Estrecha Observancia, también llamada Orden de la Trapa, escindida de la Orden de San Benito. El refectorio es la obra maestra de ese monasterio. Se trata de una gran nave con bóvedas sexpartitas (cuyos nervios diagonales la dividen en seis paños)  con bellos ventanales de arco apuntado que proporcionan mucha luz a la estancia. En uno de los muros se construyó la escalera embutida en la pared, cubierta por bóveda en rampa, que da acceso al púlpito desde el que un monje leía entonces, y sigue leyendo ahora, a sus compañeros algún libro piadoso durante las comidas.

 

Menos humos

 

 

El Consejo de Ministros ha dado luz verde al Proyecto de Ley impulsado por el Ministerio de Sanidad, dirigido por Mónica García con la reforma de la ley antitabaco. Los nuevos espacios sin humo contemplan las marquesinas de autobuses, las terrazas de los bares, los campus educativos, los eventos deportivos, los vehículos de uso laboral compartidos, las piscinas, las playas, los parques infantiles… La lista es larga. Y si los agentes de la autoridad ven a un menor de edad fumando, multará con 200 euros a sus padres o tutores, por entender que éstos son la causa de la causa. Si de lo que se trata es de establecer los espacios sin humo, que supriman los contaminantes autobuses urbanos, los camiones de basura, los coches de la Policía, los aviones, los incensarios, las mascletás y todo aquello  que lleve tubo de escape o que produzca humo. Los hábitos de vida más saludables consisten en reducir en los ambulatorios las vergonzosas listas de espera, en proporcionar a los trabajadores salarios dignos, en ofrecer viviendas decentes a precios razonables y que la infancia pueda hacer una comida de fuste al día. ¿Para cuándo una ley sobre el alcohol, sobre el consumo al aire libre?  Eso ya no interesa tanto a esa ministra, una de las peores ministras de Sanidad que ha tenido nuestro país. Por estos pagos llevamos camino de que el Poder vigile todos los aspectos de nuestras vidas, donde una élite privilegiada explote a la mayoría marginada, donde se impongan las ideologías como obligatorias y donde el individuo se anule en aras de ‘un bien común impuesto’. Y eso, en toda tierra de garbanzos tiene un nombre: distopía. Y no estoy hablando de ciencia-ficción. El Gobierno quiere que dejemos de fumar y, a la vez, obtener alta recaudación fiscal por la venta de tabaco. No hay que olvidar que el 79% del precio de cada cajetilla son impuestos. Se da la paradoja de que Hacienda ingresa por tabaco el doble que hace 25 años con la mitad del consumo, al tiempo que  incentiva ese consumo deletéreo con la creación nuevos estancos, que últimamente el Estado saca a subasta pública. Ya se sabe que el tabaco mata, pero no es necesario que la ministra, por muy licenciada en Medicina que sea, nos enseñe cada día un mapa del infierno para intentar convencernos de cómo las gasta Leviatán. A mi entender, en lugar de endurecer la norma, lo que debería hacer el Gobierno es obligar a cumplir la ley existente sin utilizar doble rasero. Y, por terminar, ya puestos a quitar humos, que se los quiten también a ciertos obispos y al presidente de la Conferencia Episcopal, Luis Argüello, en un país en el que una gran masa de creyentes van como corderos tras estos lobos con piel de oveja y con cuernos de castrón, quienes, ahítos de poder omnímodo intentan someter las conciencias y las mentes del rebaño que pastorean, sin admitir más pensamiento que el de su ideología, con la que quieren seguir gobernándonos a todos y no aceptando puntos de vista diferentes. Si les digo la verdad, no sé cómo las gastan Leviatán o Pedro Botero, pero sí sé cómo ejercen su influencia los funcionarios del Cielo. Ellos menean el contaminante y adormecedor incensario y los ’capillitas’ portan la naveta. Como en la romanza que forma parte de la zarzuela “Doña Francisquita”, “por el humo se sabe dónde está el fuego”. También, por los incendios que nos asolan este verano.

 

Pléyade de paniaguados

 

 

Señala hoy Jesús Cacho en Vozpópuli que en este país  “todo el mundo parece acatar los desastres con mansedumbre. España es un país de ciudadanos resignados”.  Mientras unos salen a las calles para hacer sonar las bocinas de los coches por el triunfo futbolístico contra Argentina, otros esperan llenos de desazón en polideportivos de pueblos  a que los bomberos y la UME sofoquen incendios devastadores que amenazan sus ganados y sus casas. Zaragoza se encuentra patas arriba. Todo está en obras y muchas calles sufren el trabajo de asfaltado con cuarenta grados a la sombra. Conviene recordar que al año que viene hay elecciones municipales y la folclórica alcaldesa Chueca se pasa el día afilando la tijera de cortar cintas, donde se incluirán las obras de la nueva Romareda  para un equipo de fútbol que se encuentra en la tercera categoría del  balompié nacional, y cuyo coste final es un misterio como el de la Santísima Trinidad. Ya ha dicho esa señora, y así lo han señalado los medios, que desea presentarse de nuevo, que  cuenta con el plácet de Núñez Feijóo para encabezar la próxima lista del PP. También es un misterio saber cuándo decidirá Sánchez convocar elecciones generales. En ese sentido,  Marhuenda, el gurú de la derechona y del Grupo Planeta, dice en La Razón que  “como es normal, el sanchismo y sus lobistas quieren que aguante el mayor tiempo posible, unos para seguir con los sueldos oficiales y los otros para beneficiarse de pelotazos. Los directivos colocados a dedo en el sector empresarial, algunos con nula o escasa experiencia y poca formación, saben que serán desalojados de sus cargos. En los medios de comunicación públicos sucede lo mismo”. Y un editorial de El País entiende que “al final ni Donald Trump, que contaminó la competición al intervenir para retirar una tarjeta roja a un jugador de su país, ni su adulador Gianni Infantino, presidente de la FIFA, pudieron con el fútbol”. Yo diría, mejor, que no pudieron beneficiar al excéntrico y 'carajudo' Javier Gerardo Milei, el amigo de la motosierra.  Estoy convencido de que si Luis de la Fuente crease hoy un partido político, defendiendo sin exagerada teatralidad el sombrero de tres picos como parte integrante del uniforme de la Policía Local de Zalamea de la Serena, podría conseguir sin  demasiado esfuerzo cincuenta diputados sin necesidad de ayudarse con plataformas de autopromoción, como fue el caso de Jesús Gil o de Ruiz-Mareos, en su día dos héroes mediáticos, como también lo fueron Mario Conde  o Dionisio Rodríguez, alias 'El Dioni'. Todos ellos tuvieron algo en común: su histrionismo volandero, su paso por la cárcel y su efímera fama.