Una historia liviana

 

 

Recuerdo que en tiempos de la mili obligatoria muchos mozos de los diversos pueblos de nuestra geografía firmaban como voluntarios para hacer el servicio militar cerca de su familia y así poder evitar ser trasladados por sorteo a África. Ser voluntario equivalía a tener más tiempo efectivo de mili, pero no les importaba. Todos en los pueblos conocían a algún capitán o comandante pariente de unos vecinos al que encomendaban a su hijo para que “le cuidase bien” durante su estancia en el cuartel. Y el militar en cuestión procuraba corresponder las peticiones de los padres del muchacho y darle trabajos sencillos, como la panadería haciendo chuscos, recoger el correo, servir en la cantina de los oficiales o hacerse cargo de una acémila. Es caso es que, al dedicarse a esos menesteres poco castrenses, nunca se le veía haciendo instrucción o de centinela de garita. Si, además, el soldado era un “manitas” hasta hacía trabajos sueltos en casa de aquel oficial a cambio de permisos. El hecho de tener que ir a servir a África por un maldito sorteo en la Caja de Reclutas (Sahara, Ifni, Ceuta, Melilla…) no era plato de buen gusto para nadie. El padre del muchacho, ahora convertido en servidor de la Patria, le animaba diciéndole al futuro recluta: “Así verás mundo; peor fue ir al frente de Gandesa como me tocó a mí, y eso que era de la quinta del biberón". Pero aquellas palabras paternales no terminaban de consolarle al muchacho. Ir a África significaba para él tener que partir a otro mundo donde no había cosa distinta a dunas, ungulados, hombres con turbante y mujeres con  hiyab. Y en sus sueños nocturnos se le aparecían tuaregs vestidos de azul  montados sobre elegantes dromedarios, que comían en silencio o hablaban dialectos bereberes durante los descansos en los oasis. Se despertaba sobresaltado, se levantaba de la cama sudoroso y echaba un trago de agua del botijo por intentar disipar raros pensamientos. Otro  joven del mimo pueblo y de su misma quinta tuvo peor suerte. Al carecer de padrino, militar por supuesto, hubo de embarcar en Cádiz con rumbo a Villa Sanjurjo (actual Alhucemas) para servir en un tabor de regulares. Pasado el tiempo le dieron unos días de permiso y se presentó en su pueblo con un tarbuch rojo en la cabeza, camisa y pantalón ancho tipo zaragüelles de color garbanzo, fajín verde con borlas y flecos, alquicel, skara de marroquinería y correaje. Para los vecinos, salvo cuando el obispo de la diócesis estuvo en visita pastoral vestido con sotana morada, fajín de seda, muceta, solideo, cruz pectoral, medias moradas y bonete de cuatro crestas, no se había visto a nadie por aquellos andurriales luciendo tantos colorines. Visitó a todos casa por casa y en todas ellas le ofrecían algo de comer. Al despedirse, le besaban con cariño y le daban propinas, como era costumbre hacer también con los niños de primera comunión. Me acordé de aquel chiste tabernario, cuando a un quinto le dieron la papeleta de destino donde ponía “directo a África”, y el quinto, con los nervios desatados, trabucó la lectura y entendió que le habían hecho “director de fábrica”. Que tengan un buen fin de semana.

 

La parábola del disparate

 

 

Leo en la prensa que Sumar ha anunciado que ha presentado en el Congreso de los Diputados una proposición de ley para gravar a las grandes fortunas. Según los cálculos realizados por la propia formación, implicaría gravar a unos 1.500 contribuyentes y recaudar más de 4.200 millones de euros. No sé yo si esos cálculos están bien hechos. Pero, por lo que se desprende del anuncio, Sumar no ha tenido en cuenta la “curva de Laffer”, teoría que indica donde se debe poner el punto crítico en la gráfica de la parábola, si más a la izquierda o más hacia la derecha. Si el punto está en el cero por ciento no hay impuestos y, por tanto, tampoco recaudación. Si el tipo impositivo fuese del 100 por ciento, el Estado se quedaría con todo y nadie tendría incentivos para trabajar o invertir. Por eso, en el punto medio está la virtud para optimizar la recaudación sin perjudicar la inversión, teniendo en cuenta que la inflación se comporta como otro impuesto más, al reducir el poder adquisitivo de los agentes económicos. También será necesario conocer el “punto muerto” de una empresa, o sea,  el nivel de ventas que una sociedad debe alcanzar para cubrir todos sus costes fijos y variables, logrando un beneficio cero. Será, a partir de entonces, cuando obtenga beneficios, si es que lo logra. La fórmula es simple en unidades, dividiendo el total de los ingresos entre el precio unitario. Pero como esas zarandajas son harto complicadas, las dejo para los expertos o para los pícaros, que haberlos, ahílos. Pongamos los pies en el suelo y vayamos a lo que importa. Resulta que la Eurocámara señala responsabilidades a Marruecos en el tema de la invasión de Ceuta y los socialistas siguen empecinados en contarnos la milonga de “Las mil y una noches”,  manteniendo la buena labor de Marruecos con el rápido retorno de la gran mayoría de quienes habían invadido España. ¿Y qué hacemos con los más de 7.000 okupas que no llevan idea de regresar a su país de origen? Por otro lado, Núñez Feijóo está en su salsa ante esa situación sobrevenida si ello desgasta a Sánchez, y Juan Jesús Vivas se ha convertido en el tonto del paseo, el que recibe todas las tortas. ¿Y si mañana la ola de invasores decide desplazarse a las islas Chafarinas? ¿Volveremos a hacer un sainete como el de la isla Perejil? Estamos comidos por la pediculosis y no encontramos tratamiento contra la infestación, ni lendrera de arrastre, ni ‘curva de Laffer ‘que sitúe el punto óptimo de equilibrio en la parábola del disparate. En vez de intentar que funcione nuestra diplomacia con la de Marruecos, importamos aves de ese país para recuperar una especie extinguida, el torillo andaluz. No, si ya te digo…

 

Las recetas de doña Palla

 

 

Cada vez que abre o se reforma un restaurante o bar céntrico en Zaragoza, suele aparecer resaltado en la prensa local. Sin ir más lejos, leo en uno de esos diarios un titular referido a una cafetería reformada de Grupo Boulevardier en la plaza de los Sitios, de nombre muy parisino: “Le Cocó Café” Y se señala (como un gancho que anime a entrar y consumir) que “te puedes tomar un vino, una gilda o un montadito”. Hombre, ¡qué menos! Lo raro sería, si acaso, que te ofreciesen un latiguillo, un frasco de colonia o unos calzoncillos de la marca ‘Cañamares’. Hubiese sido preferible que el plumilla del diario que ha dado la noticia hubiese hecho hincapié en sus paredes forradas de flores, su precioso caballito de tiovivo y su decoración en terciopelo rosa y tonos pastel, sin olvidar sus tartas, bizcochos,  zumos y tostadas. Quizás el reportero se ha querido referir a otro establecimiento, la “Taberna Castiza”,  que ese grupo hostelero  tiene abierto en la calle doctor Horno Alcorta.  Dejémoslo ahí. Queda claro que el plumilla Alejandro Toquero escribe detalles culinarios sobre sitios que nunca ha visitado, o que confunde una cafetería decorada con muy buen gusto, como es el caso de Le Cocó Café, con la cantina ferroviaria de la estación de Venta de Baños. Aprovecho mi particular crítica para contarle al señor Toquero, al que supongo amigo de los fogones, dos recetas de doña Palla, Pelaya Ordóñez, condesa de Pravia, mujer que fundó la torre de Villademar, en Cudillero, que daba posada al peregrino y que sus dominios abarcaban nueve feligresías. Fue hija del infante Ordoño Ramírez el Ciego y la infanta Cristina Bermúdez. Una de esas recetas es la de las“aceitunas fritas”. Se toman unas aceitunas deshuesadas, se atraviesan con  palillo y se bañan en una bechamel espesa, procurando que las aceitunas queden en forma de pera y del tamaño de una nuez. Se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Se sirven calientes acompañadas con vino de Montilla. El otro manjar gastronómico es la “rulada de bonito a la doña Palla. Para ello se pasa por la picadora un cuarto de kilo de tocino, un kilo de bonito y una cebolla de regular tamaño. El picadillo resultante se mezcla con tres huevos, una cucharada de pan rallado y otra de harina. Se forma un rollo como de unos ocho centímetros de diámetro ayudándose con harina fina, y se pone al horno a punto, y se cuida de rociarlo con aceite o mantequilla. La gula, señor Toquero, se me antoja como uno de los siete capitales pecados que, como la lujuria  (considerando que el celibato y la virginidad constituyen el ideal cristiano), siempre quedan en la raya roja entre el desliz y la virtud. Qué le vamos a hacer…

 

Caballeros sin caballo

 

La Real Maestranza de Caballería de Zaragoza celebra su otoño cultural sin caballos. Y ese otoño cultural pasa el próximo 18 de septiembre por un recital de jota a cargo de Pilar Flores Leaza e Iván Sampietro Soplón; y el 22 del mismo mes, una conferencia del profesor universitario Jorge Jiménez López sobre Arquitectura mudéjar en Aragón. Todo ello se completará con otra conferencia del catedrático de Patología Animal Juan José Ramos Antón sobre la “trashumancia”. Todo ello concebido como el mejor remedio para dormir a las ovejas.Si les digo la verdad, la Real Maestranza demuestra muy poca imaginación con tales actos. Los responsables del selecto programa han aclarado que “todas esas actividades serán gratuitas hasta completar aforo”. ¡Hace falta ser optimistas! No cabe duda que la Real Maestranza, con muchos siglos de vigencia, siempre ha hecho gala de sus dos postulados fundacionales: su compromiso con Aragón y su lealtad a la Corona de España. Estoy seguro que  si un día desapareciera esa Institución nadie la echaría de menos, por mucho que su origen se remonte al siglo XII, tras la conquista de Zaragoza por Alfonso I el Batallador en 1118 y cuando algunos caballeros de alcurnia pasaron a llamarse entre sí Caballeros de San Jorge. Aquel grupúsculo de caballeros formaría más tarde el “Capitol de Caballeros e Infançones de la Ciudat de Çaragoça”. En 1457, el Capitol creó la “Cofradía de Justadores de San Jorge” que se obligaba a organizar justas y torneos en la ciudad con motivo de los más diversos eventos; o sea, bodas, bautizos y comuniones. A principios del siglo XVI, el Capitol solicitó a Fernando II de Aragón que confirmase las ordenaciones para la creación de la “Cofradía de Caballeros e Infanzones”  bajo el auspicio de ese santo. En 1591 a raíz de diversos altercados en Zaragoza, la “Cofradía de Caballeros de San Jorge “se alineó con las tropas aragonesas para defender los fueros aragoneses en contra de Felipe II, saliendo malparados. Durante la Guerra de Sucesión, esa Cofradía tomó partido del archiduque Carlos de Austria.  Y en consecuencia, Felipe V les requisó todos sus bienes. En 1808 Palafox empleó a caballeros Infanzones del Reino para crear el ‘Cuerpo de Caballería de los Almogávares’ para la defensa de la ciudad. En 1819,  el rey felón Fernando VII elevó la Cofradía al rango de Maestranza. Existen otras cuatro maestranzas más antiguas, Ronda, Sevilla, Granada y Valencia, respectivamente. Tras la destrucción del Palacio de la Diputación del Reino, la Real Maestranza tendría su sede en diversos lugares: la iglesia de Santa Isabel de Portugal, el Salón Consistorial, el Palacio de la Aduana y el Palacio de los marqueses de Ayerbe, hasta que en 1835 ese culo de mal asiento fijó su sede definitivamente en la casa de Miguel Donlope, comprada el 24 de junio de 1912 a la familia Jordán de Urriés. Y la guindal pastel la puso Alfonso XIII en 1908, con motivo del centenario de los Sitios, al permitir el uso de la cruz de Eneko Aritza Ximeno, creador del Reino de Aragón (una cruz patada apuntada en su brazo inferior en punta afilada que ocupa sobre campo azur el segundo cuartel del escudo aragonés, según señaló el cronista Jerónimo Zurita) como venera. Mucha parafernalia para tan poca utilidad. No se puede vivir del cuento. Pisemos en el suelo.

No tenemos remedio

 

La organización Manos Limpias, que tomó el nombre del movimiento italiano promovido por el fiscal de Milán Di Pietro y fundado por el abogado Manuel Bernad, admirador de Blas Piñar y funcionario jubilado relacionado con la ultraderecha española, desea que el Ministerio de Defensa trate a los invasores de Ceuta que todavía permanecen en esa ciudad autónoma como si fuesen prisioneros de guerra. No cabe duda de que se les va el tarro a esos fascistas. ¿De qué guerra? Por si ello fuese poco, esa organización de ultra derecha ha denunciado en los juzgados por prevaricación a la secretaria de Estado de Migraciones por aplicarles la Ley de Extranjería.  Apañados estamos si Vox y el PP consiguen gobernar al alimón este país si ganan los próximos comicios con los apoyos necesarios. Las declaraciones incendiarias de Núñez Feijóo sobre la última entrada masiva de marroquíes estoy seguro que no las hubiese hecho públicas de estar al frente del Ejecutivo. La derechona ya está haciendo cálculos: con Vox por encima del 18% en intención de voto y por encima de los 60 escaños, la suma con el PP superaría los 200 escaños e incluso podría alcanzar a los 210 que son las tres quintas partes del Congreso. Es el ‘cuento e la lechera’. Bueno, y si eso sucediera, ¿qué pasaría? Podríamos retroceder muchas décadas en los avances democráticos conseguidos y sumirnos en un Estado represivo en el que ya estamos todos suficientemente entrenados. Volveríamos, en fin, al “¡vivan las cadenas!” de la época del rey felón Fernando VII. Ese fue el lema acuñado por los absolutistas españoles en 1814 al tiempo que rechazaban la Constitución de 1812. Se cuenta que hubo tal recibimiento popular que se desengancharon los caballos de la carroza real para sustituirlos por el populacho más servil, que tiró de ella. Pero no pasa nada. Si eso es lo que desean los votantes, ¡adelante con los faroles! En el“Cantar de Mío Cid” Rodrigo Díaz de Vivar entra desterrado en Burgos y los burgaleses se asoman con dolor a las ventanas y lloran al verle marchar, pero no se atreven a darle posada ni ayuda por miedo a las severas represalias de Alfonso VI de Castilla. Y es cuando en el poema aparece en el verso 20 la frase: “¡Dios, qué buen vasallo, si oviesse buen señore!”. Cierto. Se echa de menos lo importante cuando nos falta, como sucede con la salud. Aquel maldito Borbón no hizo nada de lo que deseaba el pueblo y suprimió todas las leyes que no se ajustaban a sus intereses absolutistas. Y cuando, después, las necesidades sociales amenazaron con la reimplantación y consolidación de la legalidad derogada, el pueblo empezó a salir a la calle cantándole al rey las coplas del "trágala, trágala". Pero aquel rey de barbilla zoqueta y aspecto de eunuco no dudó en llamar a la Europa reaccionaria, y Francia envió en 1823 a los Cien mil Hijos de San Luis al mando del duque de Angulema para acabar con el Trienio Liberal y dar paso a la Década Ominosa.  Según Manuel Pando,  marqués de Miraflores, los Cien Mil Hijos de San Luis fueron recibidos por el pueblo español como ‘libertadores’ al grito de “¡Viva el rey absoluto!” y “¡Viva la Religión y la Inquisición!”. Bien aleccionados, los franceses se limitaron a dar leña al mono y a todo lo que se movía desde los Pirineos hasta su llegada a Cádiz. No tenemos remedio.

 

Por las trochas de la Valduerna

La “alubiada” de  La Bañeza, que ya cumple su vigésima tercera edición, ha repartido miles de raciones de alubias. Lo que más me ha llamado la atención ha sido la exquisita limpieza tanto de las marmitas como de la indumentaria que llevaban los repartidores y cocineros. El menú se completó con chicharro en escabeche “La Pureza” y un bollo de san Lázaro, el dulce más antiguo de León, elaborados con una exquisita mezcla de manteca, azúcar, harina, huevos y un toque de anís dulce. En La Bañeza se producen cuatro variedades de alubias: Canela, Pinta, Plancheta y Riñón, todas de excelente calidad y sabor. Pero, curiosamente, el plato más emblemático de esa ciudad es el de las ancas de rana, preparadas en cazuela de barro con un característico sofrito de verduras, pimentón y unto. Su origen es humilde. Hace ya tiempo existía en La Bañeza la figura popular de los raneros, que se dedicaban a capturar ranas en los humedales y arroyos cercanos e iban por las casas y por las tabernas vendiéndolas. Era un alimento económico para las familias más humildes. Al tener una carne suave se terminó elaborando una salsa a base de verduras de la huerta y un toque de pimentón picante, ideal para mojar con pan de hogaza. Pero la clave de “ancas de rana a la bañezana” tuvo su origen en la forma de prepararlas por Anselma Seco, cocinera y propietaria del ya desaparecido ‘Hostal Oriental’  (ubicado en la antigua carretera N-VI) y en el mesón ‘Casa Boño’. Hoy, la receta tradicional de Anselma se sigue practicando en el restaurante de carretera ‘La Hacienda’, situado en la salida 303 de la Autovía A-6, dirigido por Luis Miguel Seco, hijo de Anselma.  La receta de ese plato se basa en un sofrito elaborado con cebolla, pimiento, tomate y ajo. Posteriormente se incorporan las ancas para su cocción y se añade un pequeño trozo de unto, harina para aportar consistencia a la salsa y guindilla al gusto, responsable del característico toque picante. Por cierto, el pasado mes de julio se le homenajeó como merece a Anselma Seco durante las ‘Terceras Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana”. Por otro lado, Roberto Núñez, hijo de una de las familias que regentaban la desaparecida ‘Casa Boño’, decidió hace cinco años integrarse en la hostelería. Con los recuerdos familiares y mucha ilusión abrió en la céntrica calle bañezana del Reloj un moderno restaurante, ‘Las Torres’. Allí puede degustarse, además de las ancas de rana al estilo de cómo se guisaba su madre en ‘Casa Boño’, alubias,  merluza a la cazuela, bacalao a la bañezana, mollejas guisadas, rabo estofado de ternera con patatas, pollo de corral con bogavante, cecinas y diferentes guisos de puchero. La antigua ‘Casa Boño’ comenzó su andadura en los años veinte de la mano Antonio Núñez y Catalina Alba, madre del actual propietario de ‘Las Torres’ y alma de la desaparecida casa de comidas. La Bañeza es una ciudad alegre y bulliciosa que sigue conservando la autoestima y la alegría de vivir, pese a la herida profunda que significó el cierre definitivo de la histórica azucarera (“La Fábrica”, como la llamaban los bañezanos) instalada en 1931. Aquel bajonazo hundió toda la comarca de la Valduerna en un profundo desánimo del que costará reponerse.