Sobre el "tostón al golpe de Estado"

En mi trabajo anterior,”Sobre tortillas de patata”, hacía referencia a El Practicón, de Ángel Muro, uno de los mejores libros de cocina que se han escrito. Este ingeniero de profesión, además de cocinero, colaborador de diversas revistas de la época y amigo de Emilia Pardo Bazán, murió el 13 de agosto de 1897 en Bouzas. A él se le debe, por ejemplo la “salsa sanguinaria”, que consiste en añadir a una mayonesa el jugo de una remolacha asada, y el famoso “tostón al golpe de Estado”, que ideó en 1874 tras el golpe de Pavía. Los ingredientes son: un cochinillo de 3 kilos y medio, un vaso de aceite de oliva, un vaso de jerez seco, ajos, sal gorda y tomillo. Se abre el cochinillo en dos mitades y se sala. Se unta la piel la piel con ajo y se coloca en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, se rocía con un poco de aceite de oliva y se mete al horno a temperatura baja durante  media hora. Se le va añadiendo de vez en cuando un poco de vino por encima y el jugo que suelta. Una vez asado se le añade el tomillo. Se le puede añadir a la bandeja donde se está asando unas rodajas de patata. Esa misma receta se la atribuye también Dionisio Pérez Gutiérrez (Post Thebussen) al maestro Ferreras, “el amigo íntimo de Sagasta,  y León y Castillo, de Pérez Galdós y de Jacinto Octavio Picón, el hombre modesto que hizo ministro a Urzáiz y a muchos otros subsecretarios y directores generales y no quiso ocupar en su vida más cargo que el de director de El Correo, escribió una receta del tostón zamorano, que bautizó con el curioso nombre de tostón al golpe de Estado”. (Dionisio Pérez. Guía del buen comer español. Madrid. Sucesores de Rivadeneyra. 1929, p. 270).