Placer de dioses

Recuerdo que en 2007 el jefe de cocina de Los Delfines (Calle Santander, 31, Zaragoza) Jorge García Valbuena y el maestro cervecero de La Zaragozana, Antonio Fumanal, idearon determinados sabores de cocina maridando productos culinarios con cerveza. Y de entre los siete platos  que componían aquel menú degustación había granizado de Ámbar especial con espuma de gaseosa; Bloody Mary con berberechos al vapor de cerveza Ámbar Especial; delicias de langostinos glaseados con mantequilla de vainilla natural Bourbon de Madagascar y Ámbar 1900; y timbal de escalibada con bacalao macerado con cerveza Marlen, romescu al aroma de Ambar Negra y selección de lechugas frescas. Veamos hoy, once años más tarde, los ingredientes necesarios para confeccionar el “Bloody Mary y berberechos al vapor de cerveza”. Para ello se necesita disponer de zumo de tomate, zumo de limón, sal, pimienta, tabasco, vodka, berberechos, gelatina y unos botellines de cerveza Ámbar Especial. Para su elaboración será necesario poner los berberechos con sus conchas y el contenido de un botellín de 1/3 de cerveza en una cacerola tapada y se esperará a que las conchas se abran. Una vez abiertas, habrán de separarse los berberechos de la concha y diluir cuatro hojas de gelatina dentro del botellín vacío. Una vez que esté la gelatina semilíquida, deberán sumergirse en su interior los berberechos uno por uno y reservar al frío de la nevera. En una coctelera se mezclarán cuatro partes de zumo de tomate por una de vodka, unas gotas de limón y otras gotas de tabasco. En el momento de su toma habrá de servirse en la copa de cóctel el Bloody Mary al que se habrán añadido tres o cuatro berberechos y el decorado (no imprescindible) de una ramita de menta. El resultado final puede llegar a ser placer de dioses. Antonio Fumanal, (Barbastro 1964)  es un químico de profesión que pasó de elaborar perfumes para la firma Procter & Gamble a ser maestro cervecero de La Zaragozana. Es coautor, junto a Enrique Torguet, de “La producción de cerveza en el siglo XIX en España” (DPZ. Institución Fernando el Católico) y de “El futuro de la cerveza” (Academia Gastronómica).