Cebollas para todos los gustos

Leo hoy en El País un artículo de Carlos Franz titulado “Cebollas dulces”, donde su autor hace referencia a unas cebollas que no pican y que son, según él, de un sabor muy agradable. “Cerca de la próspera ciudad de Rancagua, en Chile- escribe Franz- una empresa aragonesa produce cebollas dulces. (…) En Rancagua, los vozarrones aragoneses de los cultivadores españoles de cebollas se oyen a una calle de distancia”. Blanco y en botella. Si hablamos de Aragón, parece caro que tales cebollas exportadas y plantadas en ese país  latinoamericano son procedentes de seis municipios, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina, Quinto y Villafranca y Fuentes de Ebro, que todos ellos presumen de cultivar una cebolla de escaso picor con Denominación de Origen Protegida desde 2010, aunque ya sea producida y comercializada en otras Comunidades Autónomas con ese nombre, o sea “cebolla dulce de Fuentes”, o “cebolla gruesa de Fuentes”. El secreto está en que tales cebollas son laboradas en terrenos con poco azufre y por tanto con escaso sulfóxido de tiopropanal, que las hace menos indigestas y dejan un aliento poco intenso. Pero esa exquisitez no es para todos los gustos ni sirve para todos los platos. Por ejemplo, a mí me siguen gustando las tortillas de patata con la cebolla de siempre, la “grano de oro”, que produce lágrimas al ser troceada e irritan la nariz. De la misma manera, Dios me libre de volver a hacer unos chipirones en su tinta con esa cebolla aragonesa tan afamada. Me sucedió en cierta ocasión (ya lo he escrito anteriormente) que la utilicé y los chipirones resultaron de sabor dulzón. Y a la hora de trocearla en ensaladas me quedo con la italiana “cebolla roja”, esa que los mejicanos llaman “cebolla morada”. Desde aquí invito a confeccionar una tortilla de cebolla y jengibre, parecida a la tortilla árabe conocida como eggah, donde la cebolla roja aporta a la lengua un cierto sabor adulzado y el jengibre le añade un regusto cítrico y picante. El resultado final es curioso.