Churros

Ignoraba que la máquina de hacer churros nació en un taller mecánico vallisoletano en 1958 de la mano de José Luis Blanco. Hoy se ha convertido en  Industrias José Luis Blanco, S.L., y exporta su ingenio a muchos países. No confundir la fruta de sartén con otra acepción académica de churro, que se originó primero como adjetivo peyorativo referido al habla castellanoaragonesa del interior de la Comunidad Valenciana y finalmente como calificativo de estas personas. Se cuenta que en la época foral los habitantes de Alpuente, la entonces capital de la taifa del mismo nombre y de lengua similar a la hablada en el sur de Aragón, no sabían pronunciar el 'yo juro' cuando juraban las nuevas leyes traídas por Jaime I tras su conquista, en la lengua oficial valenciana ('jo jur / jure') y pronunciaban 'churo'. Por otro lado, Vicente Llatas Burgos (maestro y cronista oficial de Villar del Arzobispo) afirmó que "en tiempo de los moros a los naturales de la comarca de los Serranos se les llamaba 'churri', voz que deriva de 'tzurios'. 'Tzuria' en vasco equivale a  'Blanco' y el río Turia en la comarca de la Serranía y en el Rincón de Ademuz se ha llamado tradicionalmente Blanco". Por asociación de ideas, cada vez que escribo sobre churros me viene  a la memoria  la madrileña Buñolería Modernista que aparece en “Luces de bohemia”, que no es otra que la Buñolería-Chocolatería San Ginés, a mitad de camino entre la Puerta del Sol y el Palacio Real, en el callejón del mismo nombre y que abrió sus puertas en 1894, aunque se había fundado como mesón y hospedería cuatro años antes. Por allí deambuló el Max Estrella valleinclanesco, es decir Alejandro Sawa.  Benito Pérez Galdós ya había hecho referencia al Arco de San Ginés en los Episodios Nacionales veinte años antes de la inauguración de esa afamada churrería que a día de hoy permanece abierta al público las 24 horas del día. Es famoso su chocolate, que se elabora con receta propia. Curiosamente, en 2010 se inauguró otra chocolatería San Ginés, en Tokio.